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松屋酒造株式会社

手間を惜しまない酒造り Matsuya sake brewery
Gunma Fujioka

About わたしたちについて

明治時代より営々と続く酒造

日本酒を愛する方々に日々の安らぎを提供すると同時に、古来の日本文化を守ることを理念として群馬県の藤岡市にて事業に取り組んでいます。

Feature 松屋酒造の酒造り

  • 01

    水と米

    湧き出る地下水を使用
    高品質な酒造好適米で醸す
    川に囲まれている藤岡市。弊社周辺を流れる神流川、鮎川の地下水に井戸を掘り仕込水を採取しています。
    マグネシウムの高い中硬水。
    酒米は全国から高品質な酒造好適米を主に山田錦、五百万石、玉栄を中心に蔵に適した酒米を厳選して使用しています。
  • 02

    酒質に合うように突き
    破精できれいな麹を造る
    醪の発酵を低温でゆっくり進めるために50時間以上の時間をかけて突き破精できれいな麹を造ります。
    麹造りは酒造りの発酵を司る大切な作業です。
    造り方の流行や使用する種麹の流行に左右されず30年以上酵素力価の安定した麹を造り続けています。
  • 03

    表情、音、香り、毎日醪と向き合い表情を確かめます。
    醪は初期は酵母が育たないように低温で米だけを溶かします。
    糖化させながら少しづつ、品温を上げて酵母を増殖させて発酵させていきます。
    弊社では最高品温12℃の低温発酵で長い時間(約30日)醪を管理しています。
    後半は品温を下げてアルコールを増やさないように努めます。
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