川に囲まれている藤岡市。弊社周辺を流れる神流川、鮎川の地下水に井戸を掘り仕込水を採取しています。
マグネシウムの高い中硬水。
酒米は全国から高品質な酒造好適米を主に山田錦、五百万石、玉栄を中心に蔵に適した酒米を厳選して使用しています。

醪は初期は酵母が育たないように低温で米だけを溶かします。
糖化させながら少しづつ、品温を上げて酵母を増殖させて発酵させていきます。
弊社では最高品温12℃の低温発酵で長い時間(約30日)醪を管理しています。
後半は品温を下げてアルコールを増やさないように努めます。